我应该怎么告诉乡亲们长期（几乎天天吃、年年吃）摄入植脂末是有危害的？
各位食品化工专业和其他相关专业的专家、同学：最近我发现家乡很多老乡们在用植脂末替代奶粉和牛奶（因为很多外出务工和经商不再饲养牦牛和奶牛），并且很多用的是非常便宜的17块1000G的植脂末（奶精）。我认为如果长期摄入植脂末对心血管有危害的话，几年累计下来肯定会的产生很多不可逆的健康问题，所以想在抖音上出一个科普视频以供传播，会标明知乎答主来源，希望大家帮帮忙，最好是以通俗一点的方式。可以有适当的科学论证，要是有课题组研究这个真是不胜感激（健康中国，防止慢性病和因病致贫很重要的一环呀）！
由于反式脂肪酸的功劳，植脂末的危害好像被放大得太多了。导致好像见着植脂末就想到反式脂肪酸，就想到血管硬化，就想到心血管疾病。
我打算用一篇简单的回答来回答关于植脂末的问题，至少让它不要在普遍认知中被当成毒药一般的存在。
植脂末(creamer)又称奶精，行标(QB/T4791-2015)中规定，植脂末是以糖(包括食糖和淀粉糖)或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。
简单来说，就是油加糖，添加或者不添加乳及其制品，再加上部分添加剂。
奶精(creamer)最早来源于雀巢公司在上世纪六十年代开发的“咖啡伴侣”，但是目的是为了克服液体牛奶的不足，成分里是有牛奶的，所以这是名副其实的“奶精”。后来其他公司开发的类似物由于商标的限制，一律叫做“非奶奶精”(Non-dairy creamer)，虽然叫非奶奶精，但是其中依旧是含有牛奶的，和现在的植脂末还是有区别。
后来为了追求成本的最低化，其中的动物性蛋白也就被大豆等植物性蛋白代替，被广泛应用于蛋糕，奶茶以及奶油等食品中增香增醇提高起酥性，成为了现在人们熟知的奶精。
目前市面上大部分的速溶咖啡、奶茶、冰淇淋以及其他含奶油制品均含有植脂末，可以说植脂末是很难避免的。
植脂末中最主要也是最重要的成分是油，这个油指的是氢化植物油（部分氢化）。
普通天然的植物油均是不饱和油脂，通过加温加压与氢气加成部分氢化得到类似动物油的固体油脂，被称作“氢化油”或者“硬化油”，然后进一步加工得到代可可脂、人造奶油及植脂末等等产品。
上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，这就是氢化植物油产生的初衷。它的优点是便宜以及不含胆固醇，因此在开发初期一直代替动物油使用。
直到在氢化植物油中存在的反式脂肪酸(trans fatty acid，TFA)被发现对人心血管疾病具有风险，其大幅使用的趋势才被遏制。在植物油氢化过程中，部分天然顺式架构的脂肪酸转化为反式脂肪酸。
这种产生的反式脂肪酸是非天然的，被称为IP-反式脂肪酸。与牛羊肉中存在的天然反式脂肪酸是不一样的。所以也没必要听见反式脂肪酸就敬而远之。
研究发现，IP-反式脂肪酸能增加心血管疾病的风险，能显著升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)，能诱发动脉粥样硬化性心血管疾病。
当然，还有油脂的共同缺点：引起肥胖。以及其他的害处：比如影响发育，降低记忆等等。
但是，面前认为的对癌症以及糖尿病的诱发等等还尚不明确，只能说拥有一定的相关性。在2014年韩国的一项研究中，提出了含植脂末和糖的速溶咖啡对2型糖尿病以及代谢综合征(MetSyn)拥有一定的影响，其发现每日饮用咖啡大于三次的人群与每周小于一次的人群相比，胆固醇血症的患比是1.28，代谢综合征的患比是1.37。
对于植脂末的危害其主要就来源于其中的反式脂肪酸，但是通过工艺的调整，是可以将反式脂肪酸的量降到特别低的。
而且，代可可脂，人造奶油里也都是有氢化植物油的，为什么单单抓住植脂末不放呢？
所以，植脂末不等于反式脂肪酸，没必要把它当做豺狼虎豹一样。
而且，我国卫生主管部门于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准。其中规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%”。
国家食品安全风险评估专家委员会曾进行“中国居民反式脂肪膳食摄入水平及其风险评估”，结果显示，中国人平均每天摄入反式脂肪为0.39克，相当于供能比为0.16%，其中城市居民平均供能比高于农村居民，为0.25%。即使是在北京、广州这类大城市，人均反式脂肪的供能比也仅为0.34%，远低于WHO的建议值。目前来说，我们每天摄入的反式脂肪酸是根本达不到这个标准的，完全可以放心。
各种食品中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比：
牛奶、羊奶 3 % ～5 %
反刍动物体脂 4% ～1 1 %
氢化植物油 14.2%～34.3%
起酥油 7.3%～31.7%
硬质黄油 1.6%～23.1%
面包和丹麦糕 37%
炸鸡和法式油炸土豆 36%
炸薯条 35%
糖果类脂肪 27%
第二点，就是现在许多奶茶或者食品打出的“反式脂肪酸零添加”，并不是真的零添加。
我国《预包装食品营养标签通则》规定，如果每100g食品的反式脂肪含量在0.3g以下，即可在标签中标注为0。所以其实其中还是有反式脂肪酸的，不过只是不太多而已。
植脂末作为一种食品添加剂，在奶茶以及食品中应用太广泛了，几乎不能避免。同样，我们也不能将它看做毒药一样，毕竟食品安全这方面国家还是比你我清楚的。
但是也不能摄入过多毕竟只是食品添加剂，营养成分远远低于牛奶等乳制品，越便宜的植脂末其中的乳及制品添加就越少，酪蛋白含量就越少，长期摄入会导致蛋白质摄入过低。有条件还是不喝奶茶改喝牛奶，或者自己自制奶茶。
资料来源：
- [1].2016年中国居民平衡膳食指南.
- [2].田雨,赵连成.反式脂肪酸与人体健康[J].中国预防医学杂志,2011,12(10):894-898.
- [3].S.J. Nicholls, P. Lundman, J.A. Harmer, B. Cutri, K.A. Griffiths, K.A. Rye, et al.Consumption of saturated fat impairs the anti-inflammatory properties of high-density lipoproteins and endothelial function.[J]Am Coll Cardiol, 48 (2006), pp. 715-720.
- [4].Hyo-Jin Kim, Seongbeom Cho, David R.Jacobs, Jr.c Kyong Park. Instant coffee consumption may be associated with higher risk of metabolic syndrome in Korean adults.[J]Diabetes Research and Clinical Practice Volume 106, Issue 1, October 2014, Pages 145-153.
现在大家基本都知道“植脂末”、“反式脂肪酸”是需要警惕的成分了，但是植脂末特别会“伪装”自己，很多人都是在毫不知情的情况下吃掉一堆，奶茶、蛋糕、炸鸡、巧克力……一不小心就中招。
你能吃出含不含反式脂肪酸吗 | 矜持 摄
植脂末是啥？反式脂肪酸到底有哪些危害？哪些食物里会用到很多植脂末？反式脂肪酸有没有安全剂量？
01 反式脂肪酸是氢化植物油不完全的产物，氢化植物油最初是作为“奶油平替”生产出来的；
02 现在确实有新技术能做到在氢化植物油的过程中不产生反式脂肪酸；
03 中国人每日摄入反式脂肪不超过2.2克，我国规定反式脂肪酸低于0.3克/100毫升可以标为0；
04 反式脂肪酸易提高心血管疾病概率，而容易出现反式脂肪酸的食物，还要关注它们的总脂肪量。
01
植脂末的诞生
/ 奶油口感的平替 /
实际上，植脂末不应该背最大的锅，对人体有危害的是植脂末里含有的反式脂肪酸，但是反式脂肪酸是一个比忍者还会隐藏自己气息的小坏坏！
植脂末里包含氢化植物油，氢化植物油里包含反式脂肪酸。
氢化植物油最初是作为动物奶油的替代品诞生的，它熔点高，常温下也是固态，并且有着丝滑香浓的口感——这么看可以说是挑不出缺点了。氢化植物油加一些别的成分可以做成植脂末、植物奶油等用于饮料和烘焙的低价原材料。
植物奶油比动物奶油便宜很多 | flickr bour3
把植物油“氢化”，本质是让不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。这个反应在现有的生产技术中，大部分都会产生不完全氢化的部分，也就是反式脂肪酸。
顺便一提，植物油氢化的技术是一位德国科学家发明的，买断这项专利的美国使用权的公司就是：宝洁。
02
植脂末坏在哪
/ 提高心血管疾病概率 /
为什么植脂末有害还是广为流传？
当然是因为它有明显的好处：便宜。除此之外，氢化植物油本身的性质就是易溶于水，易调香调味，易保存和运输（常温下是固体、稳定）。在烘焙过程中，氢化植物油能让起酥变得更容易，面包更松软。
氢化植物油可以帮助起酥 | flickr Richard Nguyen
氢化植物油在1930年左右的美国就已经很火了，可能正是由于优点太多，以至于很晚才引起关注。科学家们在1990年左右才找到了确凿证据，认为反式脂肪是提高心血管疾病概率的一个主要元凶。
反式脂肪酸会提高血液里坏的胆固醇的同时减少好的胆固醇，增加心脏病和中风风险，除此之外还有研究证明反式脂肪和长期胃部反酸和不适感正相关。美国FDA在2015年就颁布禁令禁止在食物中添加反式脂肪了，因为它“不安全”，并且从2020年1月起再次强调，禁止食物生产厂家在任何地方添加反式脂肪。
截自FDA官网
可能你会问为啥干脆别用？那就回到了问题的最初：我们就是为了找动物奶油的“平替”，同时这个平替得在常温下稳定、让奶茶像丝袜一样滑、让蛋糕放一天还能不变形、让巧克力表面光滑得像镜子一样——对，巧克力里的代可可脂，也会经常使用到氢化植物油（至于为啥代可可脂被广泛用于巧克力，这还跟全球的巧克力危机有关，以后再跟大家细说）。
很多巧克力会用到代可可脂 | flickr Mysterious Fetus
03
反式脂肪的安全剂量
/ 但有时候不小心就超标了 /
这时候可能就有人说了，抛开剂量谈安全性就是耍流氓！那么我们来看看规定的安全剂量和你每天大概会吃进去多少。
WHO和美国心脏协会等组织都认为，反式脂肪在每天热量摄入中不超过1%是安全的。中国国家标准《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）里也提到了：中国人每日摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克。同时还说到，如果配料表中，100克或100毫升食品中反式脂肪含量低于0.3克，是可以标为0的。
我们可以设想一个比较极端的情况来大致进行参考：假设一份500毫升的瓶装奶茶里的反式脂肪含量刚好就是0.3克/100毫升，那么这整瓶奶茶里就有0.3克 * 5=1.5克反式脂肪，离每日摄入不超过2.2克反式脂肪酸已经不太远了（除了喝这瓶奶茶，当天肯定还要吃别的东西）。
瓶装奶茶有成分表可以参考 | 8days.sg
其实瓶装奶茶还不算啥，杯装奶茶才是重灾区，因为它没有配料表和营养成分表，不需要遵守这个“安全剂量”。确实有使用浓缩奶、炼乳来制作奶茶的商家，但使用低成本奶茶粉来制作的商家也大有人在，有自媒体曾测过12款知名杯装奶茶的反式脂肪含量，最高的一杯有8.15克（奶茶星人一个爆哭）。
杯装奶茶没有成分表难以判断 | kcgcorporation
04
如何鉴别是否含反式脂肪
/ 我们要如何愉快地吃吃吃呢 /
其实人们意识到反式脂肪的危害已经很久了，并且在不断研发新技术来降低氢化植物油中的反式脂肪。所以有些食品的配料里明明有“氢化植物油”，但成分表里却显示反式脂肪酸为0。
某品牌植脂奶油的配料表和成分表 | 图片由淘宝卖家提供
前面已经跟大家说到过，《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》里规定：如果配料表中，100克或100毫升食品中反式脂肪含量低于0.3克，是可以标为0的。也就是说，如果包装上显示反式脂肪酸为0，并不代表一点都没有。
罗马不是一天建成的，虽然已经有一些改良技术能让氢化植物油中的反式脂肪含量尽可能低到忽略不计，但普通人很难确定，你吃到的是“无反”还是“高反”的氢化植物油。所以在遇到以下这些食品时，还是可以多注意一下：
速溶饮品、方便面汤料、巧克力零食、奶盖、奶茶、冰淇淋、蛋糕、沙拉酱、某些蛋白粉……总之就是没有奶，吃起来又像奶般香滑的，有嫌疑。还有很多炸鸡、炸薯条等使用的也是氢化植物油，也可能在高温下产生反式脂肪。
油炸食品也可能使用的是氢化植物油 | mfirsthome
如果是预包装食品，注意看背标的配料表，出现这些字眼：植脂末、奶精、代可可脂、氢化植物油、植物油（部分氢化）、植物奶油、人造黄油、起酥油、氢化棕榈仁油、精炼植物油、麦淇淋……而且反式脂肪酸含量都会在成分表中标注，会好判断很多。
但如果不是预包装食品，没有成分表，那就有点难把握了。只能说在遇到上面提到的巧克力制品、奶盖、奶茶、冰淇淋、蛋糕、炸鸡、薯条……这些容易出现氢化植物油的食品时，控制一下摄入量，毕竟这些食物的脂肪含量、糖含量也很可观啊。
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题主在问题中，非常精准的抓住了重点：
我们理解植脂末的不健康，是因为其中反式脂肪酸过度积累后可能造成的危害，但是最应该被提防的是“廉价或掺假”的植脂末。
和慢性病相关，怎样也要@鱼跃医疗啊。
必须要说的是，正规植脂末是一种被国家允许使用的辅佐配料，并且也有针对性的行业法规（标准编号 QB/T4791-2015）。
根据中国卫生部在2011年发布的国家标准 GB28050 - 2011《预包装食品营养标签通则》：每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2 克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。
举个例子：
虽然下面两份植脂末的营养成分表表上，能量都差不多，但是所含的反式脂肪酸却差距很大。
左图中：100g植脂末中反式脂肪酸占比13.4%。
假设500g植脂末能制作25杯奶茶：那么一杯奶茶中就含有植脂末 500÷25=20g，反式脂肪酸为 20×13.4%=2.68g。
而右图中，分式脂肪酸为0是因为按照国家规定，100g植脂末中含有反式脂肪酸＜0.3g(比例小于0.3%）就可以标记为0。
假设500g植脂末能制作25杯奶茶：植脂末500÷25=20g， 反式脂肪酸为20×0.3%=0.06g。
- 如果选择图1的植脂末，1杯奶茶下去，反式脂肪酸就超标了
- 如果选择图2的植脂末，连续喝30杯，仅从反式脂肪酸来说，确实没超标
所以，题主抓住重点了：考虑到植脂末的制作工艺和反式脂肪酸含量有非常紧密的关系，所以廉价植脂末的反式脂肪酸含量确实高，而且高得多。
如果长期食用廉价植脂末，甚至用它去替代牛奶，危害非常大。
反式脂肪酸虽然属于不饱和脂肪酸，但其双键碳原子所连的氢原子分布在碳链的两侧，这使得脂肪酸的空间构型产生了很大变化，其分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸（SFA）。
在摄入等量的情况下， 反式脂肪酸的危害要比饱和脂肪酸高2.5-10倍。[1]
在美国流行病学医学杂志《Am J Epidemiol》中，一项长达20年的追踪研究表明：长期积累下来，反式脂肪酸的摄入量增加2％，冠心病的发生率可提高23％。[2]
在另一项发表在美国护士健康研究上的研究中，研究团队对80082名34—59岁的女性进行为期14年的跟踪调查实验：当每日摄入反式脂肪酸占总摄入比超过2%时，心脏病发病率比原来升高1.93倍。
现有少量研究开始涉及反式脂肪酸和心源性猝死之间的关系，成果上不成熟。[3][4]
实际上，除了心血管疾病，反式脂肪酸的超量摄入，和2型糖尿病，增加不孕几率，干扰婴幼儿的生长发育，造成大脑功能的衰退，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌及其他疾病都有紧密关系。
上述前提都是建立在长期的、超量的反式脂肪酸摄入上，它不再能提供营养，而且切实危害健康。仅从心脏病方面说：首先它会增加你心血管疾病的风险，再继续催化出心脏疾病。
最后，加工食品中除了奶茶中含有反式脂肪酸外，咖啡伴侣、蛋糕、饼干、冰激凌、沙拉酱、炸薯条、炸 薯片、爆米花、巧克力、奶油、麦片等食品中可能也会含有反式脂肪酸。
我们既不能妖魔化反式脂肪酸，但是也应当调整科学饮食。
| 我是鱼跃医疗，理想是用医学知识改变世界
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你以为你就没吃吗？
上次去山姆，排得人山人海的
以为多好的烘焙产品
结果也是各式反式脂肪油脂一堆
当然，在美国本土他们是不会用的。
植脂末又称奶精，是一种由油脂、蛋白质以及其他添加剂组成的多种物质混合物，它的口味近似于牛奶，但成本很低，常被一些商家用来代替牛奶，用于奶茶、咖啡伴侣、冰激凌等食品中。
研究表明，“植脂末”在生产过程中可能会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，从而诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。
此外还有研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用，长期饮用需要慎重。
现在，卫生部要求标示出反式脂肪(酸)的含量，同时要求，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，因为过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。
